Aymar

Aymar uit de Penedes, maakt prachtige bubbels onder de naam 'Classic Penedes' en een heel mooie combinatie van Reserva bubbel met vermouth in een hele fancy verpakking. Try it!!

Castell Pujades is een familiebedrijf en reeds in de 19de eeuw zeilde de voorouders naar Havana om hun wijnen te verkopen. Nu 6 generaties verder ontwikkelt het bedrijf zich met de tijd mee. Er ontstaan vernieuwende wijnen, moderne installaties en men is geleidelijk overgegaan op biologische wijnteelt. Belangrijke stap van de twee zussen die het bedrijf op dit moment runnen, was om sprankelende wijn te maken en zich te laten classificeren voor het Clàssic Penedès keurmerk, welk nog niet al te lang geleden is 'geboren' vanwege begrijpelijke motieven. Catalanen willen af van de (goedkope) reputatie en voelen het als een schande om te worden vergeleken met de Italiaanse Prosecco en eisen bij het CAVA domein om meer richtlijnen zodat niet iedereen zomaar het zegel DO cava kan krijgen opgeplakt. DO CAVA luistert hier niet naar en er blijft cava op de markt komen, ver onder de prijs en ver onder de kwaliteit. De naam cava krijgt hiertoe een slecht imago en men wil het ambachtelijk proces van cava weer herstellen en dus opnieuw kwalificeren. Een nieuwe groep ziet het levenslicht en onder twee nieuwe labels Corpinnat en Clàssic Penedès, proberen al een aantal aangesloten wijnhuizen zich te onderscheiden van DO CAVA en komen zij met cava op de markt geproduceerd volgens scherpe richtlijnen. Beide labels beschermen het nieuwe concept van sprankelende wijnen en onderscheiden zich als een product van hoge kwaliteit, van Catalaanse bodem, slechts inheemse rassen, 100% biologisch en met een minimum van 15 maanden crianza, dus altijd Reserva. Daarbij staat respect voor de omgeving en zijn producenten hoog in het vaandel en mogen er alleen eerlijke prijzenworden berekend. Heel vernieuwend is hun creatie van de combiniatie bubbel met vermut (vermouth). Enorm verfrissend, speciaal. Te serveren in een wijnglas, blokje ijs en zeste van appelsien. Wedden dat je het nog deze zomer ergens tegenkomt op een terras